Biscotti med mandler og pistacienødder

Det er mange år siden jeg fik min første biscotti, vist nok helt tilbage til dengang jeg “lærte” at drikke kaffe og vist også dengang jeg fandt en biscotti en smule spøjs, men alligevel var jeg overbevist om at jeg en dag måtte lave nogle selv. Det gik så i glemmebogen, men for nylig blev jeg mindet om dem og i junglen af opskrifter valgte jeg at prøve den herunder.

Biscotti med mandler og pistacienødder
600g mel
400g sukker
Knivspids salt
100g mandler
100g pistacienødder
2  usprøjtede appelsiner, kun revet appelsinskal bruges
2 usprøjtede lime, kun revet limeskal bruges
2 usprøjtede citroner, kun revet citronskal bruges
1 vaniliestang
60ml Sambuca (eller anden anislikør)
4 æg, plus 2 æggeblommer

Bland mel, sukker, salt, nødder, revet appelsin-, lime- og citronskal samt kornene fra vaniliestangen i en skål. Tilføj æg og sambuca og rør det sammen, brug evt. fingrene til at samle dejen. Form to aflange brød med ca. 4 cm. i bredden, pak dem hver især ind i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i mindst 30 min.

Opvarm ovnen til 180 grader, fjern filmen fra dejen og læg dem i en bradepande med bagpapir i bunden. De skal bages i ca. 15 minutter eller indtil de er gyldne, derefter tages de ud af ovnen og afkøles.

Når Biscotti-brødene er afkølet kan du begynde at skære dem i tynde skiver, skær på skrå så du opnår de lange skiver. Læg skiverne på en bradepande og bag dem i ovnen på 160 grader i ca. 10 minutter, indtil de er blevet en smule gyldne og sprøde. Husk at de bliver endnu mere sprøde når de er kommet ud af ovnen igen og er helt afkølet.

Opbevar dem i en lufttæt beholder og nyd dem til kaffe, te eller vino santo, som er italiensk dessertvin.