Sidste weekend afprøvede jeg en opskrift på Breakfast Cookies, der er egentligt ikke så meget cookie over dem, men da det ikke er egen opskrift ville jeg ikke lige lave om på navnet, opskriften justerede jeg dog alligevel lidt på. Den originale opskrift findes i bogen Seriously Delish.

De er lidt “tunge” i det, da de indeholder banan og så synes jeg de smager bedst på anden dagen. De er gode som morgenmad på farten og det bliver helt sikkert også nogle jeg skal lave til vores roadtrip i december. Jeg vil i hvert fald meget hellere spise sådan en, end bakeoff fra en rasteplads.

12 Breakfast Cookies

130 g havregryn
85 g mel
40 g hørfrø
2 spsk kokossukker (evt. brun farin)
2 tsk vanilje
1 tsk bagepulver
1/2 tsk kanel
1/4 salt

2 modne bananer
1 æg
2 spsk kokosolie (smeltet)
2 spsk peanutbutter (smeltet)
50 g mørk chokolade (70%)

Forvarm ovnen på 175 grader

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål. I en anden skål moses de to bananer først og derefter kommes æg, kokosolie og peanutbutter i. De våde ingredienser blandes nu i skålen med de tørre ingredienser og tilsidst blandes den hakkede mørke chokolade i. Fyld dejen i faste muffinforme og bag dem i oven i ca. 12 minutter, når de er færdige afkøles de på en bagerist. De kan holde sig op til 5 dage i lukket emballage, alle vores var dog spist på 2!